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黑蒜糖你吃过吗

2020-09-16

黑蒜,独头黑蒜,黛王黑蒜,黑大蒜厂家-瑞福生黑蒜带您了解一下黑蒜软糖的做法,赶紧一起学起来~

明胶是软糖制作常用的凝胶,但是由于明胶凝胶形成的固有质构特性,使明胶型凝胶糖果具有一般软糖少见的坚韧性与延伸性,而且随着贮存期的延长变得更为坚硬,有些消费者就接受不了。糖类也是制作软糖的主要的原料之一,如果只使用砂糖会因其具有结晶性,当使用量过高时,软糖不仅糖体较硬、甜味较重、还容易返砂。

影响软糖质地和口感的主要因素:砂糖与葡萄糖浆的比例,黑蒜浓缩液的加入量及柠檬酸的浓度。黑蒜软糖的制作工艺是即砂糖和葡萄糖浆的比例为1:1,明胶和高酯果胶的比例为6:1,黑蒜浓缩液的加入量为4%,柠檬酸的加入量为0.1%。




 

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